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增味剂系列
产品名称:  酵母精
规 格:  纸板桶
重 量:  25/kg
产 地:  
详细:

酵母精又称:酵母抽提物(yeast extract)国内一般称为,酵母味素、酵母浸膏、酵母精粉。

性状:粉状:淡黄色至黄色粉末,膏状:浅褐色至棕褐色膏体

特点:酵母抽提物营养丰富,蛋白质含量高、并且含有8种人体必须的氨基酸和功能性多肽——谷胱甘肽,含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖及人体不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、含有维生素B族和钙,富含磷、锰、锌、镁、硒等多种微量元素,是一种营养价值很高的天然调味剂。食品营养丰富、滋味鲜美,它具有强烈的增鲜、增香以及赋予食品醇厚品位的功能,使食品风味浓郁,口感淳厚。

作用:天然调味剂,在国外,酵母抽提物应用范围和领域逐年扩大:广泛用于方便面调味包、调味汤料、鸡精、膨化食品、休闲食品调料、饼干糕点、面包制品、肉制品、速冻食品、调味酱、酱油、营养食品、保健品、香精基质、培养基等行业。在国内,酵母抽提物在方便面汤料、鸡精粉、酱油、肉制品、香精基质中得到了较好的应用推广,在饼干糕点、膨化食品、豆豉、酱类、食醋、营养食品、保健食品及培养基中还未能得到广泛应用,有待进一步拓展。

用量:调味 0.5-5%,反应基料10-40%。

质量指标:

项目          粉状          膏状

固形物g/100g ≥94.0     ≥65.0

氨基氮g/100g ≥2.5       ≥2.5

总氮g/100g ≥7.0        ≥7.0

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